খাদ্য ও পুষ্টি
লিভারের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর একটি খাবার, কী সেটি?
লিভার ভালো রাখার জন্য মানুষ কত কিছুই না করে থাকেন। কেউ তেল মসলায় রাশ টানেন, কেউ মোহত্যাগ করেন মিষ্টির, আবার কেউ বাইরে খেতে ভালোবাসেন। সপ্তাহান্তে সপরিবার হাজির হন রেস্তোরাঁয় কিংবা বাড়িতেই বাইরের খাবার আনিয়ে মহাভোজ সারেন। এখন লিভারের কথা ভেবে তারাও বদলে ফেলছেন তাদের খাদ্যাভ্যাস। কারণ লিভারের আসল শত্রু তেল-মসলা-ঘি কিংবা ভাজাভুজি নয়।
এ বিষয়ে যুক্তরাষ্ট্রের থাইরয়েড চিকিৎসক অ্যাড্রিয়ান শ্নাইডার কিছু পরিসংখ্যান এবং গবেষণায় উল্লেখ করেছেন, লিভারের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর খাবার কোনটি। সেই সঙ্গে পোস্টে তিনি বলেছেন, যদি ভাবেন— রেস্তোরাঁর মাংস, তেল-মসলা-ঘি-মাখন খেয়ে আপনার লিভারের ক্ষতি হচ্ছে, তবে খুব ভুল করছেন। আমেরিকান লিভার ফাউন্ডেশনের গবেষণা বলছে, লিভারের জন্য সবচেয়ে খারাপ হলো সেসব খাবার, যাতে ‘ফ্রুকটোজ কর্ন সিরাপ’ মেশানো আছে।
কতটা খারাপ ওই ফ্রুকটোজ় কর্ন সিরাপ, তা বোঝাতে অ্যাড্রিয়ান বলেছেন, প্রতি বছর লিভারের অসুখে মারা যান ২০ লাখ মানুষ। তাদের মধ্যে ১ লাখ ৭০ হাজার মানুষ নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটিলিভার ডিজিজে আক্রান্ত। আর এই নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটিলিভারের অসুখের জন্য দায়ী ওই ফ্রুকটোজ কর্ন সিরাপ।
কোন কোন খাবারে ওই ফ্রুকটোজ সিরাপ থাকে?
যুক্তরাষ্ট্রের লিভার ফাউন্ডেশনের গবেষণা অনুযায়ী, ফ্রুকটোজ গ্লুকোজের থেকেও দ্রুত ফ্যাটে বদলে যায়, যা লিভারের ক্ষতি করতে পারে। কিন্তু কোন কোন খাবারে ওই ফ্রুকটোজ সিরাপ থাকে? এ বিষয়ে চিকিৎসক বলেন— কুকিজ, লজেন্সসহ বিভিন্ন স্বাদের নরম পানীয়, সস, রেডিমেড ব্রেকফাস্ট সিরিয়ালে থাকে ফ্রুকটোজ সিরাপ, যা এড়িয়ে চললে লিভারের ক্ষতি অনেকটাই এড়ানো যাবে।
