রেসিপি: টমেটোর আচার

প্রয়োজনীয় উপকরন: টমেটো ১ কেজি, শুকনা মরিচ ৪-৫ টা, সরিষার তেল ১ কাপ, তেতুলের ক্বাথ আধা কাপ, সিরকা আধা কাপ, কাঁচা আদা ২ ইঞ্চি লম্বা ১ টা, জিরা ১ টেবিল চামচ, রসুন ৮ কোয়া, সাদা সরিষা ১ টেবিল চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, লবন পরিমানমতো, চিনি সিকি কাপ, পাঁচফোড়ন গুড়ো ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালী: টমেটো ভালো করে ধুয়ে কুচি করে কেঁটে নিন। আদা ও রসুন অর্ধেক পরিমান কুচি করে কেঁটে নিন। বাকি আদা, সরিষা ও জিরা বেঁটে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে সববাটা মশলা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর সিরকা ও লবন দিয়ে কিছু সময় নেড়ে কষাতে হবে। তারপর টমেটো কুচি, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন গুড়ো, আদা, রসুনকুচি ও শুকনো মরিচ দিয়ে রান্না করুন। চুলায় আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। পানি ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। একটু মাখা মাখা হলে বাকি পাঁচফোড়ন গুড়ো ছিটিয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করুন। ঠান্ডা হলে একটি কাচের শুকনো বোতলে আচার ঢেলে বোতলের মুখ শক্ত করে আটকে ১০-১২ দিন কড়া রোদে দিন।