প্রয়োজনীয় উপকরণ
চাকা মাংস ১ কেজি, ময়দা কোয়ার্টার কাপ, গোলমরিচ ২০টি, লবণ স্বাদমতো।
রন্ধন প্রণালী
গরুর রানের এক কেজি ওজনের হাড়সহ মাংস একখণ্ড নিন। খাসির গোটা রান দিয়েও পটরোস্ট করা যায়। তবে হাঁড়িতে না আটলে দুই টুকরো করে নিতে পারেন। মাংসের চর্বি ছাড়িয়ে ধুয়ে শুকনা কাপড় দিয়ে মাংস মুছে নিন। মাংসখণ্ড ময়দায় গড়িয়ে অল্প তেলে এপিঠ-ওপিঠ লাল করে ভাজুন। মাংস ডুবিয়ে পানি দিন। ঢেকে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে ৩ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। প্রয়োজন হলে মাংস চুলা থেকে নামানোর ৪৫ মিনিট আগে ছোট ছোট গোটা পেঁয়াজ, আলু এবং গাজর টুকরো করে দিতে পারেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে তুলে চারদিকে সিদ্ধ সবজি দিয়ে সাজান। হাঁড়িতে যে ঝোল থাকবে তা দিয়ে বাদামি সস তৈরি করে মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।