খাশির মসলা রেজালা

উপকরণ :
খাশির গোশত ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ, বাদাম বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, টক দই সিকি কাপ, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, এলাচ, দারচিনি আস্ত ৪ টুকরা করে, কেওড়া পানি ১ টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি-দারচিনি একসঙ্গে গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি।

রান্না প্রণালী :
মসলাগুলো গুঁড়া করে রাখতে হবে। মাংস সব বাটা মসলা, দই, লবণ, শুকনা মরিচ দিয়ে আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তেল-ঘিয়ে ভেজে পেঁয়াজ বেরেস্তা তুলে ওই তেলে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে মাংস সেদ্ধ হলে বেরেস্তা ভেঙে দিতে হবে। চিনি, দুধ ও কাঁচা মরিচ, গুঁড়া মসলা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস মোলায়েম হয়ে যখন তেলের ওপর উঠবে তখন নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।