জলপাইয়ের এখন ভরা মৌসুম। জলপাই দিয়ে আচার তৈরি করে রাখুন, খাওয়া যাবে সারা বছর।
মসলা আচার
উপকরণ : জলপাই ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার .১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, ভাজা মসলা ১ চা চামচ, আচার মসলা ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
.১. প্রথমে জলপাই চার ফালি করে কেটে নিন।
.২. একটি পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে কষান। এরপর জলপাই দিয়ে আবার কষান।
.৩. উপরে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
টক ঝাল মিষ্টি আচার
উপকরণ : জলপাই ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, তেল ১ কাপ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো মরিচ টালা গুঁড়ো ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
.১. জলপাই ও পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।
.২. সরিষা বাটা ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রোদে ১ দিন শুকিয়ে নিন।
.৩. একটি পাত্রে তেল, চিনি, পাঁচফোড়ন, রসুন বাটা, শুকনো মরিচের গুঁড়ো ও উপরের সব উপকরণ দিয়ে জলপাই কষান।
.৪. ভিনেগার দিয়ে দিন। আঠা আঠা হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
তেলের আচার
উপকরণ : জলপাই ১ কেজি, আদা ১ চা চামচ, রসুন ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, টালা শুকনো মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, আচার মসলা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, কালিজিরা আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
.১. প্রথমে জলপাই ধুয়ে কেঁচে নিন।
.২. একটি পাত্রে জলপাই আদা, রসুন, হলুদ, সরিষা বাটা ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করে রোদে দুই দিন শুকিয়ে নিন।
.৩. আরেকটি পাত্রে শুকনো জলপাই ও টালা মরিচের গুঁড়ো, পাঁচ ফোড়ন, কালিজিরা, চিনি, লবণ ও তেল দিয়ে কষিয়ে নিন।
.৪. এক কাপ ভিনেগার দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।