প্রয়োজনীয় উপকরণ :
হাড়বিহীন মাংস ৫০০ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁপে বাটা ১ টে. চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৪টি, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, জয়ত্রি, জায়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, টক দই সিকি কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
রান্না প্রণালী :
মাংস পাতলা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। দইয়ের সঙ্গে পেঁপে বাটা ছাড়া সব বাটা মসলা ও হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরার গুঁড়া মিশিযে ফেটাতে হবে। মাংসের সঙ্গে ফেটানো দইয়ের মিশ্রণ মাখিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে মাংসের মিশ্রণটি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। পেঁপে বাটা দিয়ে আবার নাড়তে হবে। মাংস ভালোভাবে কষানো হলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে জয়ত্রি ও জায়ফলের গুঁড়া দিয়ে পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে নামাতে হবে।